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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.3 KB  |  103 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: rhorn@infinet (Rob Horn)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Chinese spaghetti
  5. Message-ID: <8321@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 27 Feb 87 08:50:42 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Infinet, North Andover, Massachusetts, USA
  9. Lines: 91
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHINESE-SPAGH M "1 Aug 86" 1987
  22. .RZ "CHINESE SPAGHETTI" "The original Chinese spaghetti"
  23. This recipe is an interesting variation from the usual restaraunt chinese
  24. food.  When I learned this dish, I realized that this was the origin of the
  25. Italian pasta dishes. It still serves as a reminder that there is a huge
  26. variety of Northern Chinese dishes that use wheat-based starches instead of
  27. rice.
  28. .IH "serves 6\-8"
  29. .IG "\(12 lb" "bean sprouts" "250 g"
  30. .IG "2 Tbsp" "peas" "30 g"
  31. (fresh or frozen) per person
  32. .IG "1" "cucumber"
  33. .IG "3" "eggs"
  34. .IG "\(12 cup" "green onions," "25 g"
  35. chopped
  36. .IG "1 cup" "Chinese noodles" "100 g"
  37. (or linguine) per person.
  38. .IG "1 lb" "lean pork or beef," "500 g"
  39. chopped into small pieces
  40. .IG "1 tsp" "crushed ginger" "5 ml"
  41. .IG "1 Tbsp" "green onion" "5 g"
  42. finely chopped
  43. .IG "\(12 cup" "chicken broth" "12 cl"
  44. .IG "5 Tbsp" "sweet bean sauce" "75 ml"
  45. or hoisin sauce
  46. .IG "3 Tbsp" "soy sauce" "50 ml"
  47. .IG "1 Tbsp" "Chinese rice wine" "15 ml"
  48. .IG "1\(12 tsp" "sugar" "5 g"
  49. (omit if hoisin sauce was used)
  50. .IG "\(12 tsp" "MSG" "2.5 ml"
  51. .IG "1 Tbsp" "sesame seed oil" "15 ml"
  52. .PH "(SAUCE)"
  53. To prepare the meat sauce:
  54. .SK 1
  55. Heat
  56. .AB "3 Tbsp" "50 ml"
  57. oil in wok, brown the ginger and green onion, then add meat
  58. and brown together.
  59. .SK 2
  60. Mix together the bean (or hoisin) and soy sauces, add this
  61. mixture to the meat, and stir fry briefly.  Then add
  62. rice wine, sugar, MSG, and sesame oil.
  63. .SK 3
  64. Add the chicken broth and simmer for about 3 minutes, until the sauce
  65. becomes thick and shiny.  Put mixture in a serving bowl and set aside.
  66. .PH "(GARNISHES)"
  67. .SK 1
  68. Boil bean sprouts for 1 minute, drain, and put in serving bowl.
  69. .SK 2
  70. Warm peas and put in a serving bowl.
  71. .SK 3
  72. Cut cucumber into very fine strips, or grate.  Place in serving bowl.
  73. .SK 4
  74. Scramble eggs, fry into very thin pancakes, and cut into thin strips.
  75. .PH "(TO SERVE)"
  76. .SK 1
  77. Cook noodles in boiling water for 3 minutes; drain.  If
  78. you are preparing this dish ahead, rinse with cold water, drain, and
  79. add
  80. .AB "1 Tbsp" "15 ml"
  81. sesame seed oil and mix well.
  82. .SK 2
  83. Serve about
  84. .AG "1 cup" "100 g"
  85. hot or cold noodles in a bowl, then add the garnishes and meat sauce
  86. to taste.
  87. .NX
  88. This dish can be prepared a day ahead and served cold.  The selection
  89. of vegetables in the garnish is pretty arbitrary.  All kinds of
  90. vegetable combinations are good.  The only rule is that they should
  91. all be cut into thin strips.
  92. .SH RATING
  93. .I Difficulty:
  94. easy to moderate.
  95. .I Time:
  96. 1\-2 hours (lots of preparation, little cooking).
  97. .I Precision:
  98. Measure the sauce ingredients.
  99. .WR
  100. Rob Horn
  101. Infinet, North Andover, Massachusetts, USA
  102. {decvax, seismo!harvard}!wanginst!infinet!rhorn
  103.